Le restaurant Les Oliviers, situé au sein de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse, vient de décrocher sa première étoile au Guide Michelin. Une distinction prestigieuse qui récompense la vision culinaire du chef exécutif Martin Féragus, arrivé aux commandes de la cuisine en novembre 2023.
À seulement 33 ans, le chef s’impose déjà comme l’une des figures montantes de la gastronomie régionale. Révélé au grand public lors de la saison 11 de l’Top Chef, il a auparavant fait ses armes auprès de grands noms de la cuisine française, parmi lesquels Éric Briffard, Benjamin Brial et Thierry Marx.
Une cuisine méditerranéenne inspirée du terroir
La cuisine de Martin Féragus s’inspire largement de la Méditerranée et du terroir provençal. Colorée, parfumée et expressive, elle se décline en menus conçus comme de véritables « escales » gastronomiques.
Le chef privilégie les circuits courts et s’appuie sur un réseau de producteurs locaux. Parmi eux figurent notamment Erik, pêcheur du port de Bandol, la productrice Audrey Angelica pour les fruits, légumes et herbes sauvages du Var, ou encore le Moulin de Partégal pour les huiles d’olive. Les produits de la mer proviennent également de la baie de Tamaris, tandis que le pain est fourni par le boulanger Jean-Pierre Fiant à Bandol.
Cette collaboration étroite avec les producteurs illustre une approche durable et authentique, fondée sur le respect du territoire et la valorisation des savoir-faire locaux.
Une reconnaissance collective
Au-delà de la cuisine, cette distinction récompense l’ensemble de l’équipe du restaurant. En salle, le service est orchestré par Eric Bruno, responsable de la restauration, qui veille à offrir une expérience personnalisée aux convives.
La dimension sucrée du menu est quant à elle assurée par Fleur Féragus, cheffe pâtissière et épouse du chef. À la tête d’une brigade entièrement féminine, elle propose des créations gourmandes en parfaite harmonie avec la cuisine salée. Ensemble, le couple imagine une expérience culinaire où chaque plat, sucré ou salé, devient un véritable voyage sensoriel.
Un écrin face à la Méditerranée
Perché au-dessus de la baie de Rènecros, le restaurant Les Oliviers offre une vue panoramique sur la Méditerranée. Son décor contemporain mêlant tons bleus et bois clair crée une atmosphère élégante et intimiste, en accord avec l’esprit de l’hôtel cinq étoiles dirigé par Nicolas Tricot.
Pour le chef Martin Féragus, cette étoile représente l’aboutissement d’un long travail : « J’en ai rêvé depuis toujours. C’est une reconnaissance de mes pairs et la preuve que ma cuisine mérite d’être découverte. »
Attribuée pour la qualité de la cuisine, la maîtrise technique et la personnalité du chef, l’étoile Michelin vient consacrer l’engagement d’une équipe entière. Elle confirme également la place du restaurant Les Oliviers parmi les tables gastronomiques incontournables de la côte méditerranéenne.
