Huit mois de transformation, deux étoiles Michelin confirmées et une ambition intacte : à La Plaine-sur-Mer, le chef Mathieu Guibert rouvre, le 7 mai 2026, la table gastronomique de la Maison Anne de Bretagne. Plus qu’une réouverture, c’est une nouvelle étape dans l’histoire d’une maison devenue, au fil des années, une destination gastronomique majeure du littoral atlantique.
Face à l’océan, tout a été repensé : les espaces, la lumière, la circulation, la cave et même le rythme du lieu. Une transformation profonde qui traduit la volonté du chef de proposer une expérience plus immersive, plus fluide et encore davantage tournée vers l’émotion du goût.
Une maison pensée comme une expérience globale
Depuis son arrivée à la tête de l’établissement en 2016, Mathieu Guibert construit une vision où la cuisine ne se limite pas à l’assiette. Ici, le service, le vin, l’architecture intérieure et le rapport à la mer participent d’un même récit.
Dès l’entrée, la métamorphose saute aux yeux. Les lignes se sont adoucies, les volumes respirent davantage et la lumière naturelle circule librement jusqu’aux salles ouvertes sur l’Atlantique. L’architecte d’intérieur Caroline Tissier a imaginé un décor inspiré du littoral : bois clair, textures minérales, teintes sableuses et enduits à la chaux composent une atmosphère volontairement apaisée.
Cette réécriture du lieu répond aussi à une tendance forte dans l’hôtellerie haut de gamme. Selon le cabinet MKG Consulting, plus de 62 % des voyageurs gastronomiques recherchent désormais des expériences immersives mêlant cuisine, bien-être et ancrage territorial.
Le vin devient un espace de rencontre
L’une des grandes nouveautés de cette réouverture est l’Atelier du Vin, entièrement agrandi et repositionné au cœur de l’expérience client. Pensé comme un espace vivant, il accueille dégustations, rencontres avec les producteurs et échanges autour des accords mets-vins.
La cave, forte de plus de 2 500 références, est portée par Steve Gellot, élu Sommelier de l’année 2025. Son approche privilégie les rencontres directes avec les vignerons et les vins vivants, biologiques ou biodynamiques, notamment issus du vignoble ligérien.
« Le vin ne doit pas seulement accompagner le repas, il doit raconter quelque chose du territoire et des femmes et des hommes qui le produisent », confie un membre de l’équipe.
Un projet plus vaste à venir
Cette réouverture n’est pourtant qu’une première étape. Dans les prochains mois, la Maison Anne de Bretagne dévoilera quinze suites entièrement repensées, un espace bien-être face à l’océan et plusieurs nouveaux lieux de vie.
L’objectif est clair : faire de cette adresse du Pays de Retz une destination complète où le séjour s’articule naturellement entre gastronomie, contemplation et déconnexion.
Dans un secteur où l’expérience devient aussi importante que l’assiette, la maison de Mathieu Guibert entend continuer à cultiver ce qui fait aujourd’hui sa singularité : le temps long, l’ancrage maritime et une certaine idée de l’hospitalité française.
