Le 7 mai, la Maison Anne de Bretagne a rouvert ses portes au public après huit mois de fermeture consacrés à des travaux de rénovation. Le restaurant-hôtel, qui a conservé ses deux étoiles Michelin, propose désormais un espace repensé pour offrir une expérience totale, profondément ancrée dans l’univers du littoral.
Une identité culinaire façonnée par le littoral
Située face au port de la Gravette, à La Plaine-sur-Mer, la maison est résolument tournée vers l’océan. La salle offre une vue dégagée sur le littoral du Pays de Retz. Créé en 1978 par Philippe et Michèle Vételé, l’établissement, qui porte le nom de la reine de France du XVe siècle, a été pensé dans l’optique de préserver un lien étroit avec son environnement.
En 2016, Mathieu Guibert, chef doublement étoilé formé auprès de grands noms de la cuisine tels que Yannick Alléno et Philippe Mille, rachète l’établissement. Cet enfant du terroir poursuit un projet clair : affirmer sa cuisine en l’ancrant profondément dans son territoire. Produits de la pêche, légumes de saison et collaborations avec les artisans locaux nourrissent une démarche qui, pour le chef, relève avant tout de la cohérence.
Il défend une cuisine sincère, technique et sensible et où « le goût avant tout ». Le vent salin et les terres maraîchères inspirent sa cuisine et dialoguent avec fluidité et émotion dans l’assiette. Dans le même esprit, il s’appuie sur une équipe stable d’une cinquantaine de collaborateurs, dont seulement dix saisonniers, afin d’affirmer l’identité du lieu et de celles et ceux qui le font vivre.
Une expérience immersive au rythme du littoral
Les rénovations ont été menées pour repenser la logique même de l’expérience proposée aux visiteurs. La diffusion de la lumière au sein de l’établissement fait évoluer les ambiances au fil de la journée et des saisons. L’ambition est de suspendre le temps en redonnant toute sa place à l’essentiel. Cette mise en cohérence vise à faire de cette adresse une destination à part entière. L’établissement résume ainsi son ambition : « On y vient pour dîner face au large. On y reste pour l’expérience. On y revient pour la mémoire du lieu. »
Cette recherche de cohérence s’exprime également à travers une cave exceptionnelle d’environ 2 500 références. Le chef sommelier Steve Gellot a été nommé Sommelier de l’année 2025 par les Trophées du Chef. La carte des vins, mêlant références du territoire et d’ailleurs, participe pleinement à cette expérience globale. Les travaux ont également permis de donner davantage de visibilité à l’atelier du vin.
Une rénovation au service du paysage et de l’expérience
Le projet de rénovation a été engagé en 2026. En effet, il a été confié à l’architecte d’intérieur Caroline Tissier, qui a mobilisé l’imaginaire du littoral à travers des évocations élégantes de l’océan. L’objectif de ces transformations est de laisser davantage entrer le paysage à l’intérieur de la maison. L’utilisation du sable, des nuances de bleu et de vert ainsi que des textures minérales contribue à intégrer le bâtiment dans son environnement. La lumière y joue également un rôle central, renforçant le dialogue constant entre les espaces intérieurs et le paysage extérieur.
Cette restauration a permis la création de nouveaux espaces : un coin bien-être, un bistrot marin et une boutique. Côté hôtellerie, les 19 chambres initiales ont laissé place à 15 suites pouvant atteindre 40 m². L’ensemble confère une cohérence plus contemporaine au lieu et renforce l’articulation entre gastronomie et hospitalité.
Dans cet établissement métamorphosé, le temps semble désormais suspendu pour laisser s’exprimer l’essentiel. La réouverture de la partie hôtelière de la maison est prévue pour l’été 2026. L’espace bien-être accueillera ses premiers visiteurs à l’hiver 2026.
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