Le Saint James Paris célèbre une nouvelle distinction. Sa Cheffe pâtissière, Coline Doussin, reçoit le Prix Passion Dessert 2026 décerné par le Guide MICHELIN. Ce prix, attribué depuis 2019, met en lumière les pâtissiers de restaurants et palaces dont les créations sucrées se distinguent par leur créativité, leur exigence et leur engagement.
Un talent prometteur à seulement 27 ans
Arrivée au Saint James Paris en mars 2024, Coline Doussin s’impose rapidement par son audace et sa vision contemporaine de la pâtisserie. Elle privilégie les saveurs naturelles, les produits de saison et des associations aromatiques subtiles. Au restaurant gastronomique Bellefeuille*, elle collabore étroitement avec le Chef Grégory Garimbay pour créer des desserts à l’assiette qui allient précision technique et équilibre des saveurs.
Originaire de Lambesc, près d’Aix-en-Provence, Coline découvre sa vocation dès 15 ans grâce à un stage auprès du chef Patrick Nice. Elle se forme à l’école Ferrandi Paris et enrichit son parcours dans des maisons prestigieuses telles que le Park Hyatt Paris Vendôme, la Maison Pic* et le restaurant Edem*. Elle travaille ensuite au Cheval Blanc Paris avant de devenir Cheffe pâtissière à l’Auberge Nicolas Flamel, aux côtés du Chef Grégory Garimbay, qu’elle rejoint ensuite au Saint James Paris.
Une pâtisserie engagée et créative
Coline Doussin se distingue par une pâtisserie précise et engagée. Elle privilégie le sucre naturel des fruits et explore des associations aromatiques originales autour des épices, herbes et poivres. Parmi ses créations signature, son dessert autour de la poire illustre parfaitement son univers : la poire comice se marie au cascara, tandis qu’une brioche façon pain perdu et un sorbet poire apportent rondeur et fraîcheur. Ce dessert équilibre douceur et intensité aromatique, révélant toute la finesse de son travail.
Une reconnaissance méritée
Cette distinction confirme le talent et l’engagement de Coline Doussin, et souligne sa place parmi les pâtissiers les plus prometteurs de la scène gastronomique française. Pour le Chef Grégory Garimbay, « Coline a une réelle sensibilité sur l’approche de la pâtisserie. Exigeante, travailleuse, d’une intelligence rare, elle est la continuité de ma cuisine. Je suis très fier de l’avoir à mes côtés. »
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