Le Domaine du Liziec Vannes MGallery Collection est fier d’annoncer que son chef, Olivier Samson, vient d’être distingué d’une étoile par le prestigieux Guide Michelin, à l’occasion de la cérémonie qui vient de se tenir à Monaco. Une reconnaissance majeure qui vient saluer l’engagement, la créativité et l’exigence du chef ainsi que le travail passionné de l’ensemble des équipes du Domaine du Liziec.
Une consécration collective pour un projet ambitieux
L’obtention de cette étoile marque une étape décisive dans l’histoire du Domaine du Liziec. Elle récompense non seulement le talent d’Olivier Samson, mais également l’engagement quotidien des brigades en cuisine et en salle, animées par une même quête d’excellence et d’hospitalité.
« Cette étoile est une immense fierté. Elle appartient à toute l’équipe. C’est une reconnaissance du travail accompli depuis l’ouverture et une motivation supplémentaire pour continuer à créer, à surprendre et à offrir à nos hôtes des moments d’émotion », déclare Olivier Samson.
Cette distinction intervient après 13 années passées à la tête de La Gourmandière à Vannes, qui lui avaient déjà valu une étoile Michelin en 2011 et trois toques au Gault & Millau en 2014. En rejoignant le Domaine du Liziec, Olivier Samson s’est lancé dans une nouvelle aventure gastronomique, faisant de ce lieu le rendez-vous des fins gourmets en quête d’une cuisine bretonne créative et émotionnelle.
Un voyage gastronomique au fil des saisons bretonnes
Sous l’inspiration d’Olivier Samson, grand amoureux de son terroir breton, La Table du Liziec propose une carte originale et créative. Les menus sont conçus au fil des saisons, inspirés par l’humeur changeante de la Bretagne. Ils évoluent au gré des vents et des marées, s’enrichissent des récoltes des jardins et vergers du Domaine, tout en explorant les saveurs des régions qui ont marqué le parcours du chef.
Chaque menu porte le nom d’une plante sauvage typique des sentiers côtiers des îles du Golfe du Morbihan, bercée par les embruns, plongeant les convives dans l’univers iodé du chef. Parmi les plats phares figurent le Homard de nos côtes, fenouil et cassis, signature de cette nouvelle adresse, ou encore les célèbres spaghettis de pomme de terre, caviar et jus de coquillages qui ont fait la renommée d’Olivier Samson. Le Lièvre à la Royale, plat cher au chef, apparaît également parfois à la carte.
Un parcours exemplaire au service du terroir breton
Olivier Samson se souvient encore de ses premiers pas dans les cuisines de sa grand-mère et dans la boulangerie où elle l’emmenait enfant. Les repas familiaux, les odeurs de tartes aux pommes sortant du four, ce goût pour les bons produits l’ont conduit à intégrer l’école hôtelière de Dinard dès 14 ans.
Son premier stage, il le réalise aux côtés de Patrick Jeffroy à Plounérin (Côtes-d’Armor), un véritable mentor qui lui a donné cette volonté de devenir « un grand chef ». En 1992, son bac professionnel en poche, il poursuit son ascension auprès des meilleurs : Marc Dach, Jean-Pierre Jacob, Roland Pierroz, avant de rejoindre les équipes d’Anne-Sophie Pic à la Maison Pic à Valence comme sous-chef en 2000.
« J’y suis resté trois ans, de 2000 à 2003. La rencontre avec la cheffe a été un vrai tournant dans ma carrière : une source d’inspiration intarissable », exprime Olivier Samson.
Il intègre ensuite la brigade de Fabrice Vulin au Parc des Eaux-Vives à Genève, où il sera nommé chef en 2006, obtenant deux étoiles au Guide Michelin. En 2009, il rejoint La Réserve de Beaulieu sur la Côte d’Azur comme chef exécutif, établissement qui obtiendra également deux étoiles Michelin durant ses deux années d’exercice.
