Face à la Méditerranée et à la baie de Rènecros, le restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse* vient de décrocher son étoile au Guide Michelin. Une distinction qui consacre la vision du jeune Chef Exécutif Martin Féragus et d’une maison d’exception portée par l’exigence du détail, la passion du territoire et l’engagement collectif d’une équipe soudée.
Une ascension fulgurante pour un chef passionné
Arrivé en novembre 2023, Martin Féragus a su, à seulement 33 ans, faire du restaurant Les Oliviers l’adresse incontournable des gastronomes de la région. Remarqué lors de la saison 11 de Top Chef et fort d’un parcours aux côtés de figures emblématiques comme Éric Briffard, Benjamin Brial et Thierry Marx, il insuffle au restaurant une cuisine méditerranéenne et provençale, colorée et parfumée, proposée sous forme d’escales en plusieurs vagues.
« J’en ai rêvé depuis toujours. C’est l’aboutissement de nombreux sacrifices et surtout une belle reconnaissance de mes pairs. Cela prouve que ma cuisine vaut le coup d’être découverte ! » confie Martin Féragus.
Obtenue dès la deuxième année d’exercice du chef, cette distinction témoigne d’une évolution et d’une vision culinaire affirmée, saluée par les inspecteurs du Guide Michelin. Elle vient couronner un engagement quotidien pour une cuisine authentique, contemporaine et ancrée dans son territoire.
Une cuisine guidée par la Méditerranée et les producteurs locaux
La Méditerranée constitue la boussole créative de Martin Féragus. Guidé par les valeurs de passion, d’émotion et de partage, le chef sélectionne les meilleurs produits auprès d’un réseau de producteurs locaux d’exception, dans le respect des engagements environnementaux.
Erik, pêcheur du port de Bandol, fournit les poissons et crustacés fraîchement pêchés. Audrey Angelica assure le sourcing des fruits, légumes et herbes sauvages du Var. Les huiles d’olive proviennent du Moulin de Partégal et de Xavier Alazard. Jean-Christophe Giol livre les moules et huîtres de la baie de Tamaris. Jean-Pierre Fiant, boulanger à Bandol, complète cette chaîne de qualité.
Autant de pépites locales qui incarnent l’âme d’une gastronomie durable, sincère et profondément engagée dans le chemin le plus court entre terroir et assiette. Cette proximité avec les producteurs permet au chef de composer au fil des arrivages, garantissant fraîcheur et saisonnalité dans chaque assiette.
Une destination globale de bien-être et d’excellence
L’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** réunit un restaurant gastronomique étoilé Les Oliviers, le Bistrot Lumière sous sa pergola bioclimatique, un restaurant de plage avec transats en saison estivale, et une thalassothérapie & spa Thalazur. Une parenthèse globale de bien-être et d’expertise, au service d’une clientèle exigeante en quête d’authenticité et d’excellence.
Avec cette étoile, Les Oliviers confirme sa place parmi les tables méditerranéennes de référence, portées par une vision claire : celle d’une cuisine ancrée dans son territoire, respectueuse de ses producteurs et profondément engagée dans une gastronomie durable et émotionnelle.
