Rue Washington, rien ne laisse deviner ce qui se passe derrière la porte. L’Hôtel Monsieur George ne s’annonce pas, il se découvre. Sous la verrière, dans l’écrin de zelliges verts et de velours profond imaginé par Anouska Hempel, se cache le Galanga. Intime et confidentiel, le genre d’adresse que l’on garde pour soi.
Pour la troisième année consécutive, le Galanga brille d’une étoile Michelin. Cette année, elle porte un nouveau nom : celui de Florian Gravelle, dont la cuisine a trouvé ici, naturellement, son écrin.
Florian Gravelle, ou la cuisine comme itinéraire
Depuis septembre 2025, Florian Gravelle dirige les cuisines du Galanga. Ses racines sont niçoises, sa formation ancrée dans le Sud, son parcours résolument parisien : Alain Ducasse, le Plaza Athénée, l’École Ducasse, La Réserve Paris.
La Méditerranée n’est pas un décor dans ses assiettes : c’est le fil conducteur qui relie chaque accord, du végétal à l’iodé, de l’acidité à la douceur. Le chef propose des menus dégustation pensés comme des récits : la tomate et son suc épicé, le maïs aux jalapeños, le maquereau sésame-fenouil, l’agneau à l’artichaut et au sumac, la figue à la cardamome. Une progression élégante, vivante, jamais figée.
« Je veux que chaque assiette suscite l’envie, l’élégance et le partage. Que l’on sorte du Galanga avec le sourire et l’envie de revenir », déclare Florian Gravelle.
Monsieur George : la maison derrière la table
Le Galanga n’existe pas seul. Il est le cœur battant de Monsieur George, premier hôtel cinq étoiles de la collection Chapitre Six qui réunit notamment l’Hôtel La Ponche, le Cap d’Antibes Beach Hotel, La Folie Barbizon, l’Hôtel Saint-Georges et bientôt le Bus Palladium.
Une maison imaginée comme la demeure d’un dandy voyageur, mi archéologue mi esthète, dont les découvertes se retrouvent dans chaque recoin : 46 chambres aux univers distincts, un bar aux élixirs maison, un espace bien-être en cave voûtée.
Cette reconnaissance témoigne de la capacité de Florian Gravelle à s’inscrire dans la continuité d’une table exigeante tout en y apportant sa signature personnelle, celle d’une cuisine méditerranéenne sincère, technique et généreuse.
