Pour la neuvième année consécutive, Fontevraud l’Ermitage et le chef Thibaut Ruggeri, Bocuse d’Or 2013, conservent leur étoile ainsi que leur place dans la sélection « Gastronomie durable » du prestigieux Guide Michelin. Cette table d’exception s’inscrit au cœur d’un hôtel quatre étoiles, distingué il y a deux ans par une Clef Michelin, qui le place parmi les établissements les plus remarquables au monde.
Un vrai joyau
La cérémonie du célèbre Guide rouge, organisée le 16 mars 2026, a une nouvelle fois récompensé le travail mené par l’établissement situé à Fontevraud‑l’Abbaye, au cœur du Val de Loire. Outre le maintien de l’étoile obtenue en 2017, le restaurant conserve également son macaron vert, symbole de la sélection « Gastronomie durable ». Une distinction qui récompense les établissements engagés dans une cuisine responsable, attentive à son environnement et à son territoire.
Depuis plusieurs années, le chef Thibaut Ruggeri et sa brigade défendent une vision culinaire profondément inspirée par la nature. Leur démarche repose sur une cuisine à la fois exigeante, sobre et raffinée, guidée par le respect de la « Terre nourricière ». Cet engagement se traduit notamment par l’utilisation de produits issus du potager biologique du domaine, qui s’étend sur près de 5 000 m².
Un vrai travail de fond
Au fil des saisons, fruits, légumes et herbes aromatiques cultivés sur place viennent nourrir l’inspiration du chef. L’établissement produit également son propre miel et veille à limiter son impact environnemental grâce à un tri rigoureux des déchets et à une collaboration étroite avec des fournisseurs locaux, voire ultra-locaux.
Cette philosophie se retrouve dans le menu « Lune », une proposition gastronomique singulière qui évolue selon les cycles naturels. Pensé comme une véritable ode à la nature, ce menu reflète l’ancrage du restaurant dans le rythme des saisons et met en valeur la richesse du terroir ligérien.
La reconduction de ces distinctions vient ainsi saluer le travail quotidien mené par Thibaut Ruggeri et ses équipes pour maintenir un haut niveau d’excellence. Elle confirme également la place de Fontevraud l’Ermitage parmi les tables françaises qui conjuguent gastronomie et responsabilité environnementale, dans un dialogue constant entre tradition culinaire et engagement durable.
