À Vannes, le Domaine du Liziec – MGallery Collection s’impose comme une nouvelle destination gastronomique. Aux commandes de la cuisine, le chef breton Olivier Samson propose une expérience culinaire inspirée de son terroir. Après treize années passées à la tête du restaurant La Gourmandière, où il avait décroché une étoile au guide Michelin, il ouvre un nouveau chapitre au sein de cette demeure historique du Morbihan.
Situé au cœur d’un domaine boisé traversé par une rivière, le château du Liziec, bâtisse du XVIᵉ siècle, a été réinventé par les frères Philippe et Laurent Davalo. Leur ambition : faire de ce lieu un espace de rencontres pour les habitants de Vannes comme pour les voyageurs, mêlant patrimoine, hôtellerie et gastronomie.
Une cuisine bretonne inspirée par les saisons
Dans ce cadre chargé d’histoire, Olivier Samson dirige l’ensemble des points de restauration de l’hôtel : le Bar du Liziec, la Brasserie des Jardins et la Table du Liziec, le restaurant gastronomique qui vient d’obtenir sa première étoile Michelin.
La Table du Liziec accueille 35 convives par service et propose une cuisine de saison profondément ancrée dans le territoire breton. Les menus évoluent au rythme des marées, des récoltes des jardins du domaine et de l’inspiration du chef.
Chaque proposition culinaire porte le nom d’une plante sauvage typique des sentiers côtiers du golfe du Morbihan. Parmi les menus proposés, « Giroflée des dunes », servi en quatre actes à 95 euros, ou encore « Lagure ovale », un parcours gastronomique en sept temps proposé à 145 euros.
Dans l’assiette, la Bretagne s’exprime avec des produits emblématiques comme le homard des côtes bretonnes accompagné de fenouil et de cassis. Le chef revisite également certaines de ses signatures, à l’image des spaghettis de pommes de terre au caviar et jus de coquillages ou du traditionnel lièvre à la royale.
Un parcours auprès des plus grands chefs
Originaire de Bretagne, Olivier Samson s’est passionné très tôt pour la cuisine. Il entre à l’école hôtelière de Dinard dès l’âge de 14 ans, avant d’effectuer ses premières expériences auprès de chefs reconnus comme Patrick Jeffroy, Jean-Pierre Jacob ou Roland Pierroz.
En 2000, il rejoint la brigade d’Anne-Sophie Pic à la Maison Pic à Valence comme sous-chef, une rencontre qu’il décrit comme un tournant majeur dans sa carrière. Il poursuit ensuite son parcours en Suisse au Parc des Eaux-Vives à Genève où, nommé chef en 2006, il obtient deux étoiles au guide Michelin.
De retour en Bretagne en 2011, il ouvre La Gourmandière à Vannes avec son épouse Aurélia. Le restaurant décroche une étoile Michelin la même année et trois toques au Gault & Millau en 2014.
Un lieu de vie gourmand au cœur du domaine
Au-delà du restaurant gastronomique, le Domaine du Liziec propose une offre culinaire variée. La Brasserie des Jardins met à l’honneur une cuisine française conviviale, tandis que le Bar du Liziec propose cocktails signatures et tapas dans une ambiance plus décontractée.
Avec ses trois espaces de restauration et ses menus inspirés du terroir breton, le Domaine du Liziec entend ainsi s’affirmer comme un nouveau rendez-vous gastronomique à Vannes, porté par la créativité et l’attachement régional du chef Olivier Samson.
