DOMAINE RIBERACH
Les propriétaires du lieu, un couple d’architectes franco-allemand, ont choisi de réhabiliter cette ancienne cave coopérative pour promouvoir un tourisme de terroir épicurien. Ils ont transformé l’édifice art déco en un lieu magique : une hôtellerie 4* de seulement 18 chambres aux services ultra personnalisés et respectueux de l’environnement, un restaurant gastronomique étoilé et un domaine viticole. Rencontre avec O. Karakayan, Directeur de l’établissement.
Vous dirigez le Domaine Riberach depuis un an : quelles raisons vous ont convaincu de venir travailler ici ?
Je suis tombé amoureux du lieu… Nous sommes situés au sein du village de Bélesta, au cœur des Pyrénées Orientales, à 25 minutes de Perpignan, une demi-heure de l’Espagne et 45 minutes de la montagne. Ici, la nature est grandiose. Sensible à l’écologie, avec une expérience dans de grands hôtels, j’ai décidé de rejoindre ce projet pour son caractère à taille humaine, son ambition et son originalité. Un tel investissement représente un beau challenge à relever. Le très grand confort des chambres et le Spa, espaces organisés dans ce qui était autrefois des cuves, offrent un design ultra contemporain. Nous avons développé ici un véritable art de vivre, en éloge de la lenteur… De plus, notre activité contribue au développement du tou- risme rural. Nous avons le sentiment d’être pionniers dans la valorisation de ce département.
Quels formats de réunions et de séminaires recevez-vous ?
Nous sommes particulièrement bien structurés pour recevoir les Comités de direction. Nous avons la possibilité d’organiser les transferts de l’aéro
port au Domaine en limousine (ou en minibus). Nos clients viennent d’Eu- rope en général, mais aussi de diverses régions de France et de grandes entreprises parisiennes. De plus, nous offrons des activités en proximité très originales et inventives qui permettent de travailler collégialement les Team buldings et incentives, tant en espaces naturels qu’en lieux patrimoniaux.
Nos visiteurs découvrent au Domaine un lieu discret et une qualité de service haut de gamme. Nous recevons des groupes aussi pour des événements parfois sans hébergement ; par exemple des dîners de gala organisés au sein de notre restaurant ’La Coopérative du Domaine Riberach’. Ce restaurant est placé dans l’ancienne salle de presse du vin.
En 2016, nous avons le projet de proposer une nouvelle offre de restauration plus simple pour notre clientèle qui séjourne au Domaine de façon prolongée.
Quelles activités proposez-vous ?
Nous développons des activités orientées sur la découverte des richesses naturelles de la région, le vin et la cuisine avec des animations du type : blind testing, cours de cuisine ou de dégustation, show culinaire, wine sa- fari, balade dans les vignes, rencontre avec un vigneron, et même la possi- bilité de créer son propre vin. La propriété comporte également une piscine naturelle. Nous prêtons aussi des vélos à nos clients pour qu’ils dé- couvrent la région en toute quiétude. Nous répondons ainsi à toutes les attentes de la clientèle, par un service ‘sur-mesure’.
Et sur le plan de l’écologie ?
Le domaine a été entièrement réhabilité pour réduire au maximum son im- pact sur l’environnement. Au-delà de la piscine naturelle drainée par bio- tope, le chauffage utilise la géothermie et une grande attention a été portée aux matériaux utilisés lors de la rénovation. Le vin produit ici suit les recommandations ‘Nature & Progrès’, une norme plus exigeante que le Bio. Nos clients, dirigeants et cadres, attachent une grande importance au caractère écologique de notre établissement.
Après le Bocuse d’Or de Laurent Lemal le 24 septembre dernier, Riberach vient d’être consacré “Hôtel de l’année”, en remportant le Trophée NOUS CHRD de l’Initiative, dans la catégorie “Hôtellerie”, lors du 63ème Congrès National de l’UMIH à Bordeaux le 26 novembre. Une raison de plus pour se laisser aller à la magie des lieux.
Le Bocuse d’Or est un concours d’exception qui permet de faire éclore les meilleurs talents de la gastronomie mondiale. Pour la première fois dans l’histoire de cette compétition internationale, un chef roussillonnais – d’adoption – défendra la cuisine française dans le monde.
Laurent Lemal, chef étoilé du restaurant la Coopérative du Domaine Riberach, bénéficie pour ce faire de l’appui de la célèbre «Team France». Présidée par François Adamski, elle se compose d’une quinzaine de chefs français de renom. Laurent Lemal est également entouré d’une équipe de choix avec Léa Fageol, sa commis lors des épreuves France, et Franck Putelat, Bocuse d’Argent 2003, qui sera son coach pendant toute la préparation. La prochaine étape pour notre chef catalan sera le Bocuse d’Or Europe, les 10 et 11 mai 2016 à Budapest, dans le cadre du Sirha (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation). Enfin, s’il se classe parmi les 12 premiers, il représentera la France lors de la finale mondiale en janvier 2017. C’est donc une nouvelle page qui s’écrit en ce moment pour le Chef de Riberach, mais aussi pour tout le département des Pyrénées Orientales, et bien entendu pour l’image de la gastronomie française…
Un bonheur n’arrivant jamais seul, Domaine Riberach vient d’obtenir le titre d’ «Hôtel de l’année» lors des Trophées NOUS CHRD de l’Initiative qui distinguent les entrepreneurs du secteur CHRD (cafés, hôtels, restaurants, discothèques) pour leur dynamisme entrepreneurial en termes d’innovation et deservice.
Au quotidien, le chef Laurent Lemal aime mettre à l’honneur les produits des petits producteurs locaux dans les assiettes qu’il propose à ses convives, à travers une grande créativité. Les menus changent presque tous les jours, selon les produits qu’il se procure au marché ou que les producteurs lui livrent. Au sein de son groupe de fournisseurs, trois ont obtenu la récompense de Meilleur Ouvrier de France : le boulanger qui prépare son pain à partir de farine endémique, le boucher – charcutier et un producteur d’agrumes, spécialiste du citron – caviar, qui fournit également les plus grandes tables du monde.
Laurent Lemal a rejoint l’aventure du domaine Riberach à son tout début en 2013. Fin 2013, il a obtenu sa première étoile au Guide Michelin.
La cave, un concentré de compétences
Le vin est un vecteur de culture et d’échange propice aux rencontres. A l’image de cette diver- sité, cette cave permet de partager la produc- tion réalisée sur les 10 hectares de la propriété, sur le piémont pyrénéen à 400 mètres d’altitude, entre terre et mer, dans des process respectant les écosystèmes et la santé des hommes.
Les cépages locaux (Carignans, Grenaches, Mac- cabeu) ont été privilégiés. Parce que « le vin se fait d’abord à la vigne », il est ici vini é de façon artisanale et sans apport technologique.
